La réponse que vous attendez tant : il y a une différence entre la sauce américaine et la sauce cocktail! Vous allez me dire laquelle? A mon humble avis, la sauce américaine est l'ancêtre de la cocktail. Non je plaisante! On y retrouve bien deux ingrédients similaires : la tomate (version ketchup pour la petite dernière) et un alcool fort, souvent du cognac, mais elles ont rien à voir! La sauce américaine requiert quelques compétences culinaires et des ingrédients onéreux (crustacés) qui lui donne un certain prestige à la différence de notre sauce cocktail des apéros.

Voici les deux recettes et je tiens à être invitée si vous vous lancez dans une sauce américaine (non testée pour ma part).

La sauce américaine

• carapaces de crustacés (écrevisses, têtes de langoustines…)
  
• du fumet de poisson
  
• huile d'olive
  
• vin blanc
  
• 5 cl de Cognac
  
• 5 à 6 feuilles d'estragon
  
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  
• 1 tomate
  
• 1 grosse carotte
  
• 1 petit oignon
  
• 1 grosse gousse d'ail
  
• 1 branche de céleri (facultatif)
  
• thym, laurier
  
• 10 grains de poivre noir
  
• 1 cuillère à café de Maizéna

Faire chauffer votre huile dans une casserole (environ 2 cuillères à soupe). Quand elle est bien chaude, y faire revenir les écrevisses coupées en morceaux (on coupe en 2 et on ouvre les têtes). Il faut que les écrevisses soient saisies.

Laisser à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Rajouter ensuite la carotte, l'oignon et éventuellement la branche de céleri émincée. Mélanger, laisser quelques secondes et déglacer au Cognac (5cl). Rajouter l'ail, la tomate. Mélanger encore et mouiller avec environ 15 cl de vin blanc.

Il faut que cela soit mouillé à mi hauteur dans la casserole. On complète avec du fumet de poisson si on en a, sinon on peut utiliser de la bisque toute prête ou encore de l'eau.

Rajouter les 5 ou 6 feuilles d'estragon, du thym et du laurier, la dizaine de grains de poivre noir et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Porter ensuite à ébullition. Dès qu'elle est atteinte, réduire le feu et laisser à frémissement.

Laisser réduire pendant 1/2 heure à 3/4 d'heure. Au bout de ce laps de temps, enlever les carcasses, et chinoiser. Bien presser pour récupérer les sucs. Lier la sauce avec 1 cuillère à café de Maizéna délayée dans une cuillère à soupe de fumet de poisson.

Porter à nouveau à ébullition et réduire ensuite à frémissement pour oublier sur le coin du feu pendant 1/2 heure de plus. Saler et poivrer.

La sauce cocktail:

Mélanger à part égale du ketchup et de la mayonnaise. Vous pouvez y rajouter une lichette de cognac.

Endives caramélisées au jus d'orange

Parce que les endives c'est pas bon, et je vous parle même pas des endives au jambon qui en plus foutent le cafard. J'ai cherché, cherché, cherché... et trouvé une recette d'endives trop bonnes! Une vraie révélation!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 endives
• 1 orange
• un peu de beurre
• 2 cuillères à café de sucre

Découper les endives dans le sens de la largeur en petits tronçons. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et faire revenir les endives pendant 10 min. Ajouter le jus de l'orange et le sucre. Laisser caraméliser en augmentant légèrement le feu. Quand celles-ci vous paraissent cuites et suffisamment caramélisées, saler, poivrer et régalez-vous! 

Purée de patate douce au lait de coco ou comment se faire avoir par une patate...

La patate douce (lpomoea batatas) est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles... ok j'arrête! La chose à savoir, je m'en suis aperçue ce matin, l'intérieur de la patate peut-être orange... ou blanche! L'effet est beaucoup moins "exotique" en blanc (voir photo), mais le petit goût de châtaigne est toujours là.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 patate douce
• du lait de coco

Éplucher la patate douce et la découper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau. Cuire pendant environ 15 min, piquer avec une fourchette pour vérifier. Jeter l'eau et réduire en purée en y ajoutant quelques cuillères à soupe de lait de coco (en fonction de vos goûts 3, 4..., goûter et rajouter si nécessaire). Saler, poivrer et déguster.

C'est simple à faire en évidemment délicieux, accompagnée d'une viande plutôt relevée comme un poulet au curry par exemple. 

A la semaine prochaine!

N'hésitez à me faire des demandes ou à me donner vos recettes!

Une salée, une sucrée!

Cette semaine, une salée et une sucrée! La salée est tirée du Magazine "Cuisine by" Cyril... Lignac bien sûr! Perso, j'adooooore Cyril Lignac, les lentilles, la feta et le colombo, alors... J'ai tout de suite eu envie de l'essayer.

La recette de meringue est une commande. Je l'ai testé hier après-midi et c'est extrêmement simple et facile pour un résultat super. Le seul bémol, c'est que la cuisson est très longue donc il faut avoir un bon four et pouvoir le laisser tourner pendant deux heures...

Régalez-vous et à la semaine prochaine!

Salade de lentilles à la feta

Ingédients pour 4 personnes:

• 120 g de feta
• 400 g de lentilles
• 180 g d'olives noires (elles peuvent être vertes)
• 1 citron
• 2 c à s de vinaigre
• 6 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de colombo (peut éventuellement être remplacé par du curry)
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre
  

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus du citron, du sel et du poivre. Rincer les lentilles et les faire cuire dans une casserole d'ean bouillante pendant 20 min environ. Laver et ciseler le persil. Emietter la feta et mélanger la avec le persil. Egouter les lentilles et les laisser refroidir avant de les mêler aux olives, au mélange persil/feta, au colombo. Rajouter la vinaigrette.

Meringue pour Cécile

Ingrédients pour 5 pers:

• 2 blancs d'oeufs


• 160g de sucre semoule
  

Préchauffer le four à 120°. Fouetter les blancs (sans sel) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes (presque 20 min au batteur). Ajouter le sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient lisses et d'un blanc éclatant (éblouissant même !). Verser la préparation dans une poche à douille avec un embout dit "cannelé" et déposer sur une plaque du four recouverte une feuille sulfurisée des petites "crottes". Attention! elles vont gonfler. Ne pas les faire trop proches les une des autres et pas trop grosses non plus. Si vous n'avez pas de poche à douille, une petite cuillère fera l'affaire. Faire cuire les meringues une heure à 120° puis baisser à 90° et laisser cuire encore une heure.

Les trois soupes

Parce qu'il fait beau certes, mais encore très froid le soir, profitons-en pour faire nos dernières soupes avant les barbecues.

Je vous propose trois soupes différentes et qui j'espère attiseront votre curiosité car sont excellentes. 

La première est une toute bête mais exquise soupe aux poireaux, c'est la recette de ma maman qui dit souvent que les choses les plus simples sont les meilleures. Vite, vite c'est la fin de saison. Ensuite, je vous propose un velouté de champignons (le préféré de Pierre-Anne) et plus surprenant, pour terminer un potage d'avocat. Pas de scrupule à acheter des avocats n'importe quand dans l'année, de toute façon ils viennent du Mexique.

A la semaine prochaine!

Soupe de poireaux de ma maman... ou presque

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 poireaux
• 2 pommes de terre

Laver et éplucher les légumes. Émincer les poireaux et couper les pommes de terre en petits morceaux (la soupe sera plus vite cuite). Faire revenir les poireaux dans une casserole dans un peu de matière grasse. Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau les légumes. En fin de cuisson rajouter l'assaisonnement (eh oui, ma mère dit que le sel fait perdre les vitamines aux légumes pendant la cuisson). Mixer votre soupe et déguster...

Velouté de champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 cuillères à soupe de beurre
  
• 1 oignon
  
• 250 g de champignons de Paris
  
• 2 cuillères à soupe de farine
  
• 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
  
• 1/2 litre de lait

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en lamelles. Saler, poivrer. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/2 litre de lait, et continuer à remuer jusqu'à épaississement (principe de la béchamel). Ensuite rajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure. Ensuite, vous pouvez passer votre préparation au blender, ce qui la rendra mousseuse.

Cette recette ravira vos convives, moi ça a fonctionné avec mes beaux-parents ;-)

Potage à l'avocat

Ingrédients pour 2/3 personnes:

• 2 avocats
  
• bouillon de poule
  
• 1 citron
  
• 2 c à s de crème fraîche
  
• une pointe de curry
  

Retirer la chair des avocats et la réduire en purée.

Assaisonner de sel, poivre et du curry. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Verser peu à peu 1/2 litre de bouillon de poule chaud sur la préparation et ajuster en fonction de la consistance souhaitée.

Le curry, le jus de citron et la crème fraîche sont facultatifs, ils peuvent être remplacés par autre chose de votre imagination.

Le goût est surprenant, mais la texture est incroyable!