La dernière sera... parmentier de joue de boeuf!

Eh oui, je sais ça fait pas rêver sur le papier mais c'est un délice comme viande, elle nécéssite juste de mijoter un peu...

Pour 2 personnes:

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 verre de vin rouge
• 400 gr de joue de boeuf
• 4 pommes de terre
• un trait de lait

Découper la viande en petits dés. Eplucher, émincer et faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre). Eplucher la carotte, la découper en petits dés aussi et la faire revenir avec l'oignon. Enfin, ajouter la viande et la saisir pendant quelques minutes. Ensuite, mouiller avec un verre de vin et de l'eau jusqu'au niveau de la viande et laisser mijoter sur feu très doux pendant au moins deux heures. Plus la viande sera mijotée plus elle sera tendre. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre 20 minutes environ quand l'eau bout. Eplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser avec un trait de lait chaud.

Quand le jus de la viande est absorbé, dresser avec une couche de viande recouverte d'une couche de purée. Rajouter un peu de gruyère râpé (facultatif) et passer au four pendant 20 minutes pour que ce soit bien chaud.

Accompagné d'une petite salade, humm!

Régalez-vous!

Les sushis de Mathilde!

Et mon dernier invité est... Mathilde et ses sushis de Noël! Recette diététique, presque pas gras mais surtout qui m'a convaincu que les sushis pouvaient être bons.

Pour le matériel :

• Un rice coocker

Pour les ingrédients :

• Du riz « rond » japonais
• Du vinaigre de riz
• Des feuilles d’algues (20 cm/ 20 cm) Nori
• Des feuilles de riz (on peut décliner les makis en les enroulant dans une feuille de riz comme des rouleaux de printemps… avec les feuilles de menthe et coriandre en transparence, ça fait son effet !!!)
• Du gingembre confit « rose » en tranches fines (à prendre dans des sachets plastique, ils sont meilleurs qu’en pot de verre)
• Du wasabi en tube
• De la coriandre en feuilles (facultatif)
• De la menthe fraîche (plutôt nana marocaine - facultatif)
• Des graines de sésame noires (facultatif)

Chez l’épicier :

• Avocat
• Darne de saumon (il faut pouvoir faire confiance à son poissonnier car le poisson doit être extra frais = pour cela Super U Les Justices (Angers) est le top du top !!!

ou

• Saumon fumé
• Tartare fines herbes… On peut envisager de fourrer ces makis avec tout et n’importe quoi (crevettes, thon, anguille, mangue, pamplemousse, feta, chèvre frais, tomate séchée…)

Laver le riz 2 ou 3 fois pour enlever l’amidon (compter 80 gr par personne pour un repas de makis avec un accompagnement).

Recouvrir le riz d’eau (d’une phalange d’index) c’est la règle de base pour la cuisson au rice coocker, et ensuite laisser faire l’appareil, il s’arrête tout seul et continue de réchauffer le riz en attendant le repas (ce qui ne faut pas faire pour la recette).

Mettre le riz de coté et attendre 1h qu’il soit à température ambiante, voir froid idéalement.

Une fois le riz cuit, le plus gros est fait.

Mettre un peu de vinaigre de riz sur votre riz (pour 200 gr de riz, environ 6 cuillères à soupe de vinaigre).

Quand le riz est humidifié par le vinaigre, et mélangé, mettre un bandeau de riz sur une feuille d’algue (le bandeau fait 10 cm de haut et sur toute la largeur et en bas de la feuille).

Au centre de ce bandeau de riz, mettre tout ce que vous souhaitez : Tartare à disposer sur le riz, saumon frais (couper des bandeaux de 1 cm et mettre le saumon sur le riz au centre) avec avocats, coriandre, menthe…

Pour rouler, il faut le coup de main, prendre la base de la feuille, et rouler en essayant de ne pas détruire les strates d’aliments que vous avez accumulez sur votre riz … et pour coller le tout, humidifiez le haut de la feuille de riz sur toute la largeur et finissez de rouler, ça colle comme les feuilles de riz pour les rouleaux de printemps !!!

Vous pouvez donc utiliser la feuille de riz à la place de la feuille d’algue nori.

Ensuite, il faut un super couteau très très tranchant !!! Soit un couteau à micro dents pour déchirer la feuille sans écraser … soit un vrai couteau japonais (l’idéal !!!).

Bon appétit et rendez-vous dans 15 jours pour la dernière recette; un classique revisité!

Cannelés pour le thé

La seule exigence de cette recette, c'est de se munir des moules adéquates. Ensuite, il n'y a rien de plus simple pour se régaler.

Ingrédients:

• 30 cl de lait
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c à s de rhum
• 1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Laisser infuser et ajouter le beurre pour le faire fondre. Laisser tiédir le lait. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter lentement le lait puis le rhum.

Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (Th 6). Verser le mélange dans les moules à mi-hauteur et enfourner pendant 40 à 50 minutes.

Bon appétit et à dans 15 jours!

La quiche pomme-camembert à la cannelle de Pierre-Anne

Plein de gourmandise pour cette année 2010!

Pour l'année 2010 quelques changements... Je vous donne rendez-vous tous les quinze jours. Une nouvelle recette le vendredi et avec, je l'espère, plein d'invités!

Quoi de mieux que de commencer cette nouvelle année avec justement un invité! Pierre-Anne nous propose une quiche originale avec son ingrédient préféré : la cannelle! A tester absolument!

Ingrédients pour une quiche :

• une pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• une pointe de crème fraîche
• 1/2 camembert
• 1 pomme
• de la cannelle
• de la fleur de sel "Le Guérandais"
• du poivre

Précuire la pâte feuilletée dans un four à 200°C (th 7). Couper le camembert et la pomme en lanières, après avoir épluché cette dernière. Battre le lait avec les oeufs, en y ajoutant la pointe de crème, le sel, le poivre et la cannelle. Disposer le camembert puis les pommes sur la pâte. Verser le mélange d'oeufs dessus et enfourner environ 20 minutes.

Variante: à mi-cuisson saupoudrer de gruyère râpé.

A dans 15 jours!