Les petits plus qui font leurs effets

Il était évident pour moi que mon premier "invité" serait l'un de mes parents qui m'ont transmis la gourmandise, la passion de la cuisine, la curiosité... ma maman a accepté l'invitation. Elle va nous livrer ses secrets pour sublimer un plat en quelques coups de main.

Sa devise : "Cuisiner c'est partager, partager c'est étonner".

Chantilly à la fleur de sel

Ingrédients:

• 20 cl de crème entière liquide en brique
• 1 c à c de jus de citron
• Fleur de sel "Le Guérandais"
• poivre
• paprika

Verser la crème liquide (et très froide) dans un bol. Battre avec un fouet. Ajouter petit à petit le jus de citron. En quelques minutes la crème prend consistance. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Décorer avec une pincée de paprika.
Cette base de crème chantilly peut agrémenter un gaspacho de courgette (voir recette de la semaine dernière) par exemple.
Mélangée avec du fromage blanc, du concentré de tomates, des herbes fraîches ciselées (coriandre, persil, fines herbes...) ou une épice, elle est la sauce idéale pour des dips (bâtonnets de légumes) à l'apéritif.

Chips de parmesan

Ingrédients pour une dizaine de chips :

• parmesan râpé (choisir du 100% parmigiano, attention aux mélanges tout fait de fromages italiens)
• poivre

Mélanger le parmesan et le poivre dans un bol. Prendre une petite cuillière à café de fromage et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le fromage avec le dos de la cuillère pour étaler l'appareil. Enfourner 3/4 min à 150° C (Th 5). Laisser les chips refroidir sur la plaque.

Pour agrémenter un apéritif ou décorer une assiette de légumes.

A la semaine prochaine!

Gaspacho de courgettes au basilic

Si, si je vous assure nous sommes encore en été... Pour vous rafraîchir, je vous propose une variante de gaspacho. Cette recette peut se décliner avec plein d'autres légumes : concombre, carotte, avocat...

Pour 2 personnes:

• 1 grosse courgette
• une petite poignée de basilic
• 2 grosses tranches de pain
• 1 c à s de vinaigre de xérès
• 3 c à s d'huile d'olive
• Fleur de sel "Le Guérandais"

Laver la courgette et la couper en quatre grossièrement. La faire cuire pendant 5 min environ au micro-ondes à 750 W .

Une fois la courgette refroidie, la mélanger dans une boîte hermétique avec le basilic (en gardant quelques feuilles pour la présentation) le pain, le vinaigre, l'huile et la fleur de sel. Fermer le récipient et laisser macérer pendant au moins six heures pour que les saveurs s'imprègnent les unes des autres.

Ensuite, mixer au blender cette préparation en ajoutant un demi verre d'eau. Puis, goûter le gaspacho pour rectifier l'assaisonnement. Entrée à servir très frais, un bonheur!

A la semaine prochaine!

Carrot cake

Il ne sera jamais aussi bon que celui de "Queen of tarts" à Dublin, mais cette recette est vraiment pas mal du tout.

Le principe c'est d'y mettre des carottes certes, mais aussi d'y ajouter des fruits secs, des épices... en fonction de vos goûts et de vos réserves.

Ingrédients pour un gâteau rond:

• 200 g de cassonade
• 2 oeufs
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 g de carottes râpées
• 2 c à s de cannelle
• 1 c à c de muscade
• 1 poignée de noisettes concassées
• 2 c à s de poudre d'amandes
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 12 cl d'huile (un verre ballon)
  

Pour le glaçage:

• 30g de beurre mou
• 80 g de fromage blanc
• 200g de sucre glace

Préchauffer le four à 190 °C (Th 6/7). Graisser le moule ou y déposer du papier sulfurisé.

Travailler l'huile, le sucre et les oeufs. Ajouter les carottes, les épices et les fruits secs. Enfin, incorporer la farine petit à petit. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30 min.

Une fois le gâteau cuit, le démouler et attendre qu'il refroidisse pour le napper du glaçage.

Si vous ne faites pas de glaçage rajouter du sucre dans votre préparation initiale.

Pour faire le glaçage (d'une autre manière que ma première recette), fouetter le beurre mou avec le fromage blanc jusqu'à obtenir une mousse légère, incorporer progressivement le sucre glace sans cesser de battre. Nappez-en votre carrot cake et bon "tea time"!

A la semaine prochaine!