Rouleaux de Printemps

Avec cette chaleur harassante, on a envie de frais! C'est ce que je devrais dire pour un mois de juillet normal, méthode Coué, on va s'en persuader... Je vous ai donc concocté un petit menu pour vous rafraîchir.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 8/10 feuilles de riz

•  Une poignée de vermicelle

• 2 carottes

• ½ concombre

• Une douzaine de crevettes

• De la salade

• De la menthe fraîche

• De la coriandre fraîche

• Sel et poivre

Temps de préparation : 20 min

Deux étapes simples pour cette recette : préparer tous les ingrédients et faire le montage des rouleaux.

Etape 1 : ébouillanter le vermicelle pendant 1 minute, éplucher et râper les carottes, découper le concombre en fines tranches, éplucher les crevettes et les découper en deux dans le sens de la longueur, laver et détailler les feuilles de salade, laver et découper les herbes.

Etape 2 : Ramollir les feuilles de riz pendant quelques minutes dans un saladier rempli d’eau tiède. Poser la feuille de riz sur un torchon humide et disposer dessus un petit peu de chaque ingrédient, puis rouler la feuille de riz. Les réserver au frais jusqu’à dégustation.

Pour accompagner les rouleaux de Printemps, j'ai fait ma fameuse soupe d'avocat, mais cette fois en version froide! Retrouver la recette au post du 3 avril 2009.

Pour le dessert

Perles de tapioca au lait de coco ou Nam Van (Laos)

• 75 cl de lait de coco

• 75 cl d’eau

• 100 g de perles de tapioca (en épicerie asiatique)

• 2 bananes

Temps de préparation : 15 min

Plonger les perles de tapioca dans le lait de coco mélangé à l’eau et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, découper les bananes et les poêler dans un peu de beurre. Disposer les fruits dans le fond d’un ramequin et verser dessus les perles de tapioca cuites. Et hop au frais !

La dernière sera... parmentier de joue de boeuf!

Eh oui, je sais ça fait pas rêver sur le papier mais c'est un délice comme viande, elle nécéssite juste de mijoter un peu...

Pour 2 personnes:

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 verre de vin rouge
• 400 gr de joue de boeuf
• 4 pommes de terre
• un trait de lait

Découper la viande en petits dés. Eplucher, émincer et faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre). Eplucher la carotte, la découper en petits dés aussi et la faire revenir avec l'oignon. Enfin, ajouter la viande et la saisir pendant quelques minutes. Ensuite, mouiller avec un verre de vin et de l'eau jusqu'au niveau de la viande et laisser mijoter sur feu très doux pendant au moins deux heures. Plus la viande sera mijotée plus elle sera tendre. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre 20 minutes environ quand l'eau bout. Eplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser avec un trait de lait chaud.

Quand le jus de la viande est absorbé, dresser avec une couche de viande recouverte d'une couche de purée. Rajouter un peu de gruyère râpé (facultatif) et passer au four pendant 20 minutes pour que ce soit bien chaud.

Accompagné d'une petite salade, humm!

Régalez-vous!