Velouté de potiron et ses tartinettes de fromage de chèvre frais

Un velouté aux couleurs automnales, dont je me délecte, et adaptable à vos envies... Je l'accompagne ici de tartines au chèvre frais saupoudrées de muscade mais ce potage peut être agrémenté de bacon grillé ou de haddock fumé (comme le fait mon papa).

Ingrédients pour deux bols:

• 1 kg de potiron
• 1 petit oignon
• un trait de crème liquide
• du pain
• du chèvre frais
• de la muscade

Couper le potiron en gros dès et les mettre dans une casserole avec un litre d'eau (vous pouvez rajouter un cube de bouillon pour plus de goût). Eplucher un petit oignon et le rajouter dans la casserole. Faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer les tartines. Mixer le velouté et le servir accompagné des tartinettes pour une soirée douillette au coin du feu.

A la semaine prochaine!

Panna cotta au salidou

Un petit dessert exotique (bon ok... italien) extrêmement facile et rapide à préparer, pour un délicieux goût de crème hummm...

J'ai préparé celle-ci avec du salidou (caramel au beurre salé de Quiberon) mais elle peut-être aux carambars (comme Vio), à la vanille accompagnée d'un coulis de fruits rouges ou de chocolat fondu, aux sirops...

Ingrédients pour 4 ramequins:

• 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 30 gr de sucre
• 2 c à s de salidou

Verser dans une casserole la crème, le lait, le sucre et le salidou et faire chauffer sur feu moyen. Une fois le mélange chaud et le salidou dissout, augmenter le feu. Dès que la préparation boue y ajouter l'agar agar et laisser bouillir pendant une minute (ou ajouter les deux feuilles de gélatines préalablement mouillées dans un bol d'eau froide et essorer). Sans cesser de remuer, verser la préparation dans des ramequins individuels et attendre que la panna cotta soit froide pour la mettre au moins une heure au réfrigérateur.

A la semaine prochaine!

Cake à la feta et aux tomates séchées de Cécile

Une spécialité de Cécile que personnellement, j'adoooooore! Je suis contente qu'elle ait bien voulu partager sa recette avec nous qu'elle a pratiquement inventée.

Pour un cake :

• 4 oeufs
• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 280 gr (1 bocal) de tomates séchées
• 200 gr de feta
• 1 verre à moutarde de vinaigre balsamique
• 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive
• la petite touche "plus" de Cécile, une pincée de basilic ou herbes de provence séchés

Préchauffer le four à 180° C (th 6). Casser les oeufs dans un saladier et les battre . Ajouter petit à petit la farine, puis la levure, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les tomates séchées entières et la feta coupées en dés. Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 45 minutes environ.

A la semaine prochaine!

Crème de moules au safran

Vite, vite avant que la saison soit totalement terminée (de juillet à septembre) une autre façon de préparer les moules.

Pour 2 personnes:

• 400 g de moules
• 1 échalote
• 1/2 poireau
• 4 champignons
• 10 cl de vin blanc (1/2 verre ballon)
• 1 c à s de farine
• du beurre
• 1 verre ballon de court bouillon
• un peu de crème fraîche liquide
• safran
• poivre

Laver et nettoyer les moules. Eplucher et émincer l'échalote. Faire suinter l'échalote dans un peu de beurre, y ajouter les moules et le vin blanc. Cuire à couvert pendant 6/7 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Passer les moules à la passoire pour récupérer le jus.

Découper le poireau et les champignons et les faire revenir avec un bon morceau de beurre (eh oui, j'ai pas dit que c'était light). Rajouter la cuillère de farine, bien remuer et laisser cuire pendant deux minutes. Verser dessus le jus des moules, le verre de court bouillon et si nécessaire (en fonction de la quantité souhaitée) un peu d'eau. Laisser 15 minutes mijoter doucement et à couvert après avoir saupoudrer de safran et de poivre.

Pendant, ce temps décortiquer les moules, en garder quelques unes pour la décoration.

Mixer le potage, vérifier l'assaisonnement, servir, compléter avec les moules, verser un trait de crème liquide et décorer de moules en coques.

A la semaine prochaine!

Soufflé au fromage

Une recette inratable de soufflé au fromage pour éradiquer la légende du soufflé qui retombe (même si il retombera un peu obligatoirement en sortant du four).

Pour 4 soufflés individuels:

• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/4 l de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 1/2 c à c de sel
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de poivre

Faire fondre le beurre sur feu doux, une fois fondu y ajouter la farine et cuire deux minutes sans cesser de remuer. Mouiller avec le lait et remuer (la base est donc une sauce béchamel). La sauce doit être épaisse. Assaisonner avec le poivre, le sel et la muscade.

Retirer la casserole du feu. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Intégrer les jaunes à l'appareil et à part monter les blancs en neige. Mélanger les blanc en neige à la préparation ainsi que le gruyère râpé.

Verser la pâte dans des ramequins individuels beurrés et enfourner à mi-hauteur, dans un four à 220°C (th 7/8) pendant 30 minutes.

Les invités doivent attendre à table que les soufflés soient prêts, les soufflés n'attendent pas les invités!