La réponse que vous attendez tant : il y a une différence entre la sauce américaine et la sauce cocktail! Vous allez me dire laquelle? A mon humble avis, la sauce américaine est l'ancêtre de la cocktail. Non je plaisante! On y retrouve bien deux ingrédients similaires : la tomate (version ketchup pour la petite dernière) et un alcool fort, souvent du cognac, mais elles ont rien à voir! La sauce américaine requiert quelques compétences culinaires et des ingrédients onéreux (crustacés) qui lui donne un certain prestige à la différence de notre sauce cocktail des apéros.

Voici les deux recettes et je tiens à être invitée si vous vous lancez dans une sauce américaine (non testée pour ma part).

La sauce américaine

• carapaces de crustacés (écrevisses, têtes de langoustines…)
  
• du fumet de poisson
  
• huile d'olive
  
• vin blanc
  
• 5 cl de Cognac
  
• 5 à 6 feuilles d'estragon
  
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  
• 1 tomate
  
• 1 grosse carotte
  
• 1 petit oignon
  
• 1 grosse gousse d'ail
  
• 1 branche de céleri (facultatif)
  
• thym, laurier
  
• 10 grains de poivre noir
  
• 1 cuillère à café de Maizéna

Faire chauffer votre huile dans une casserole (environ 2 cuillères à soupe). Quand elle est bien chaude, y faire revenir les écrevisses coupées en morceaux (on coupe en 2 et on ouvre les têtes). Il faut que les écrevisses soient saisies.

Laisser à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Rajouter ensuite la carotte, l'oignon et éventuellement la branche de céleri émincée. Mélanger, laisser quelques secondes et déglacer au Cognac (5cl). Rajouter l'ail, la tomate. Mélanger encore et mouiller avec environ 15 cl de vin blanc.

Il faut que cela soit mouillé à mi hauteur dans la casserole. On complète avec du fumet de poisson si on en a, sinon on peut utiliser de la bisque toute prête ou encore de l'eau.

Rajouter les 5 ou 6 feuilles d'estragon, du thym et du laurier, la dizaine de grains de poivre noir et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Porter ensuite à ébullition. Dès qu'elle est atteinte, réduire le feu et laisser à frémissement.

Laisser réduire pendant 1/2 heure à 3/4 d'heure. Au bout de ce laps de temps, enlever les carcasses, et chinoiser. Bien presser pour récupérer les sucs. Lier la sauce avec 1 cuillère à café de Maizéna délayée dans une cuillère à soupe de fumet de poisson.

Porter à nouveau à ébullition et réduire ensuite à frémissement pour oublier sur le coin du feu pendant 1/2 heure de plus. Saler et poivrer.

La sauce cocktail:

Mélanger à part égale du ketchup et de la mayonnaise. Vous pouvez y rajouter une lichette de cognac.