Velouté de champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 cuillères à soupe de beurre
  
• 1 oignon
  
• 250 g de champignons de Paris
  
• 2 cuillères à soupe de farine
  
• 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
  
• 1/2 litre de lait

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en lamelles. Saler, poivrer. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/2 litre de lait, et continuer à remuer jusqu'à épaississement (principe de la béchamel). Ensuite rajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure. Ensuite, vous pouvez passer votre préparation au blender, ce qui la rendra mousseuse.

Cette recette ravira vos convives, moi ça a fonctionné avec mes beaux-parents ;-)