Salade de lentilles à la feta

Ingédients pour 4 personnes:

• 120 g de feta
• 400 g de lentilles
• 180 g d'olives noires (elles peuvent être vertes)
• 1 citron
• 2 c à s de vinaigre
• 6 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de colombo (peut éventuellement être remplacé par du curry)
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre
  

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus du citron, du sel et du poivre. Rincer les lentilles et les faire cuire dans une casserole d'ean bouillante pendant 20 min environ. Laver et ciseler le persil. Emietter la feta et mélanger la avec le persil. Egouter les lentilles et les laisser refroidir avant de les mêler aux olives, au mélange persil/feta, au colombo. Rajouter la vinaigrette.